مطبق سمك زبيدي
المقادير:
- ٢ سمك زبيدي متوسط الحجم
- ٣ أكوابٍ من أرز مزة بسمتي من أبو كاس
- ٤ أكوابٍ من مرق السمك الساخن
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان
- ربع كوبٍ من ماء الورد
- نصف كوبٍ من الزبيب
- ملعقة كبيرة من اللومي المطحون
- ملعقة صغيرة من: الكركم، والبهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من: الهيل المطحون، والملح. طحين وزيت نباتي للقلي
- غسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة
- نقعي الزعفران في ماء الورد وتركيه جانباً
- نظيفي السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف الكمية تبليها باللومي، والملح، والهيل
- رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً
- وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً
- إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وترك نصف الخليط جانباً
- إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز
- إضافة مرق السمك، وترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز
- توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب... وبالعافية